Evde sahlep keyfi

12 Ocak 2015 11:04 tsi
Sahlep efsane haline gelmiş bir içecek. Vapurda, çay bahçelerinde, kafelerde içeni de seveni de çok. Ama hakikisini bulmak zor. İçine nişasta katılmış karışımlar sahlepe benzer bir kıvam verebiliyor süte. O yüzden mısır nişastalı (büyük ihtimal de GDO'lu)

Gerçek toz sahlep güvenilir aktarlarda ve kahvecilerde bulunabiliyor. Orkide türü bir bitkinin kök yumrusundan elde ediliyor. Çok kıymetli. İstanbul'da kilosu 100 TL civarında satılıyor. Alttaki fotoğrafta görebileceğiniz gibi, krem rengi bir toz. Belirgin bir kokusu yok. İnsanın eline bulaşıp biraz da nemlenirse kayganlaşıyor.



Daha önce Fatih'te Sade Pazar'dan ve Beşiktaş çarşısındaki bir aktardan almıştım sahlep. Bu sene de Kadıköy'deki Kurukahveci Mehmet Efendi'den aldım. Yanında tarifini de veriyorlar. Sahlep önce ılık suda şişmeye bırakılıyor; ilk kez onlardan duyduğum şahane bir usul. 1 litre süte 5 gr sahlep konmasını tavsiye ediyorlar, bana biraz fazla koyu geldiği için 3 gr yeterli diye düşünüyorum.

Sahlep (salep)
4 kişilik

3 gr (yaklaşık 1 çay kaşığı) toz sahlep
50 gr (8 tatlı kaşığı) toz şeker
1 çay bardağı ılık su
1 litre (5 su bardağı) süt

Küçük bir kâsede sahlep ve şekeri karıştırın. Üstüne azar azar ılık suyu ilave edin. 15-20 dakika kadar sahlepin şişmesi için bekletin. Arada bir karıştırırsanız daha da iyi olur.

Bir tencerede sütü ılıtın. Üstüne sahlepli karışımı ekleyin. Çırpma teliyle çok güzel karıştırın. Devamlı karıştırarak orta harlı ateşte kaynamasını bekletin. Fokur fokur kaynayınca bardaklara paylaştırın. Bol tarçın serperek servis yapın.



Baharatlı Bademli Cantuccini (Biscotti)

Cantuccini İtalyan kökenli bir kurabiye. Yapımı kolay, tadı çok güzel. Kapalı bir kapta 6-8 hafta kadar da dayanıyor.

60 kurabiye için

150 gr (1,5 su bardağı)beyaz un
100 gr (1 su bardağı) tam buğday unu
6 gr (1 tatlı kaşığı) karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
150 gr (3/4 su bardağı) toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
Birer tutam toz zencefil, toz yenibahar, muskat
Bir tutam tuz
25 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta
50 gr (5 tane) kuru kayısı (küçücük doğranmış)
130 gr (1 su bardağı) badem

Kayısı ve badem dışında bütün malzemeyi elinizde yoğurarak hamur haline getirin. Pürüzsüz bir hamur olmalı, gerekirse azar azar biraz daha un ilave edebilirsiniz. Üstünü örtüp buzdolabında 45 dakika dinlendirin.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini mutfak tezgâhında yuvarlayarak 25 cm boyunda kalınca çubuk haline getirin. Aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırının alttan 2. rafında 18-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. İnce çubuklar tepsiye yayılıp üstleri çatlamış olacak. Hamurları tek tek ekmek tahtası üstüne alın. Testereli bir bıçakla verevine 1,5 cm eninde dilimleyin. Bu kurabiyeleri tekrar fırın tepsisine dizin. Fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürüp 12-15 dakika daha, pembeleşene kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Hava almayan bir kapta muhafaza edin.

Arzu Aygen

Fotoğraflar: Pelin Erçelik

twitter: arzu_aygen

facebook: sevgilimutfakhayykitap 

Bu haber 1,220 defa okundu.