Ak çikolata, kara çikolata

0 0 0000 00:00 tsi
Her gün çikolataya yeni bir methiye düzüldüğünü duyuyor; her türlü çikolatayı, gofreti güvenle yiyoruz. Acaba çikolata gerçekten yazılıp çizildiği kadar faydalı mı?

Çikolata ne kadar tartışmalı bir konu değil mi? Sevenleri de var, sevmeyenleri de. Onsuz yaşayamam diyenler, yediğinde koca bir paket çikolatayı bitirenler de var. Bir de, çikolatanın yan ürünleri gofretler, ekmeğe sürmelik kremalar, çikolata kaplamalı bisküviler, pastalar var. Mevzu geniş ama anlatacaklarımız çok kısa ve açık.

Çikolatanın hammaddesi kakao Mayalardan miras

Kakaonun ilk ekimini yapanlar, önce Mayalar sonra da Aztekler oldu. Ona "cacau" adını verdiler. "Xocoatl" denen ve koyu, acı ve baharatlı içeceğin içinde bulunan en önemli madde kakao idi. Bu içeceğin tadı günümüzde bildiğimiz çikolatadan çok farklıydı. Cenaze törenleri ile kutlamalar gibi özel günler için hazırlanırdı.

Kakao, doğal olan her besin gibi faydalı

• Kakao B1, B2 ve D vitaminleri, magnezyum ve demir bakımından zengindir.
• Antioksidan görevi gören polifenoller açısından iyi bir kaynaktır.
• Sinir sistemini uyarıcı, ağrıları dindirici etkisi olan ve kendimizi iyi hissetmemize yardımcı olan fenetilamin (phenethylamine -PEA) içerir.

Bu faydaların yanı sıra kakao, kafein de içermektedir.

Ayrıca, kakaonun işlenmesi sırasında içerdiği bu şifalı maddelerden kayıplarının olabildiği söylenmektedir. (Bulgur son derece faydalıyken, rafine beyaz unun sağlığa zararlı olabilmesi gibi).

Her çikolata aynı mı?

Çoğu çikolatanın yapımında, kakao, kakao yağı ve kakao kütlesi denen, kakao bitkisinden elde edilen bir karışım kullanılır. Çikolatada bu üç maddenin oranı ne kadar fazlaysa, çikolata o kadar kaliteli ve sağlıklı olur.

Üretim sırasında düşük maliyet elde edebilmek uğruna kakao yağı yerine soya yağı yaygın olarak kullanılmaktadır. Soya yağının yurtdışından ithal edildiği ve yurtdışındaki soyaların çoğunlukla transgenik (genleriyle oynanmış- GDO’lu) oldukları düşünülürse işin başka bir acı boyutuyla karşılaşılıyor.

Çikolata içine konan diğer bir malzeme de şekerdir. Çocuklarda diş çürüklerinin, yetişkinlerde diyabet gibi ciddi rahatsızlıkların sorumlusu olarak gösterilen şekerin çikolatadaki varlığı, çikolatanın bir “sağlık” yiyeceği olarak görülmesini engelleyen başka bir unsurdur. Üstüne üstlük, çikolata ve gofretlerde kullanılan şekerin mısırdan elde edilen “yüksek fruktozlu mısır şurubu” olması da ayrıca düşündürücüdür. Mısır şurubu elde etmek için de ithal transgenik mısır kullanıldığına dair iddialar mevcuttur.

Sütlü çikolataların içine konan süt tozu da ayrı bir tartışma konusudur. “İçinde 2 bardak süt var” denerek reklamı yapılan çikolataların ne kadar faydalı olabileceği şüphelidir.

“Doktorlar çikolata yemeyi tavsiye ediyor”

Evet, doktorlar gerçekten de çikolata yemeyi tavsiye ediyorlar. Ancak, gazete ve dergilerde atlanan bir nokta var. Doktorlar elimize geçen kahve renkli her türlü çikolatayı, gofreti, pastayı, bisküviyi çatlayana kadar yiyebileceğimizi hiçbir zaman söylemiyorlar.

Örneğin, Dr. Joseph Mercola’nın, çikolatayla ilgili tavsiyelerine kulak verelim:

• Çikolata yiyorsanız sadece acı – siyah, bitter- çikolata yiyin.
• Çikolatayı ancak ve ancak sağlıklı iseniz yiyin.
• Çikolatayı çok az miktarda yiyin.

Evde hazırlayabileceğiniz sütlü kakao tarifi:

İçinde ne olduğunu bilerek, gönül rahatlığıyla hazırlayabileceğiniz bir sütlü kakao tarifi veriyoruz. Tarif, Dr. Zeynep Aydenk Köseoğlu – Arzu Aygen imzalı “Anne Adayları Nasıl Beslenmeli?” kitabından alınmıştır.

Sütlü kakao

2 kişilik

Malzemeler:
• 2 su bardağı süt
• 2 tatlı kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• bir tutam tarçın
• 2 tatlı kaşığı bal

Hazırlanışı:
• Bal dışındaki tüm malzemeyi, büyükçe bir cezvenin içinde güzelce karıştırın. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın.
• Ateşten alın, iki bardağa paylaştırın. Bardaklara birer tatlı kaşığı bal koyup servis yapın.

iyibilgi.com

Bu haber 575 defa okundu.